Жека, всё проще чем кажется. Берёте площадь оштукатуриваемой поверхности (стены за вычетом проёмов), умножаете на средний слой в мм, умножаете на расход смеси на 1 м² при толщине 1 мм — у гипсовых обычно около 0.9 кг/м²/мм, у Knauf Ротбанд паспорт даёт 8.5 кг на 10 мм. Получаете кг, делите на вес мешка = количество мешков.
Обратите внимание на средний слой: его по факту нужно мерить маяками, а не брать с потолка. Без замера кривизны цифра по материалу будет фантазией.