Жека, по порядку. 1) Замеры делаете ВМЕСТЕ с заказчиком, рулеткой, и тут же фиксируете в ведомость объёмов — площадь стен, пола, высота, проёмы. 2) Заказчик подписывает эту ведомость до начала работ. 3) Фото с рулеткой по ключевым замерам. Тогда спорить о квадратах потом не получится — есть подписанный документ. Блокнотик это хорошо, но подпись заказчика под цифрами обязательна.